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【知識型0.1學分】夜市的身體感

講者：余舜德（中央研究院民族學研究所副所長）

時間：2021年4月15日(四) 10:00-12:00

地點：R60312

撰文／攝影：何雯意

元智大學通識部於本學期4月15日，誠邀中央研究院民族學研究所副所長余舜德教授蒞校演講，當天演講題為「夜市的身體感」，主要先談文化、身體感，進而以台灣夜市為例，說明何為夜市的身體感。
文化並非我們所想的那麼理所當然。當天，余舜德教授首先從飲食文化切入，因為飲食是夜市關鍵的一環，對日常生活來說亦是。余舜德教授跟大家分享了亞洲與西方的飲食文化差異，在西方國家的市場內通常不會看到完整的魚（總是少了魚頭），亞洲旅客到訪可能會極不習慣，因為餐點中沒有平常喝的熱湯。此外，對於亞洲人來，電飯鍋中的飯煮熟之後需要再燜上一下；西方人只要飯煮熟了就覺得可以吃了。余舜德教授要指出的或許是，人們對食物的追求、處理食物的方式，都與本身的文化相關；同時，在地球上每個地方都存在著相異甚大的文化，即使是身處全球化的時代，我們也並不如想象中的，和他人都一樣。

余舜德教授給大家看了一張辦公室的圖片，問大家在其中看到了什麼。有人給了兩三個不一樣的答案，沒有人指出這是一間辦公室，或者將焦點放在這是一間辦公室。他說，文化其實是這間辦公室，但大家好像都只會看到珍珠奶茶或蘋果。文化其實是秩序，是標準。余舜德教授還分享了很多感官的文化標準與差異，早餐只能吃清淡食物嗎，香煙的香與臭等等小日常，以此說明我們的感官知覺是有文化偏見的，對於美醜、香臭、新鮮腐敗的觀點都會因地而異。在筆者看來，身體感其實是我們的感官知覺中長期以往被內化的記憶、經驗。

那麼夜市的身體感是什麼呢？夜市的身體感建立在幾個關鍵上，包括時間、空間、做什麼、吃什麼等等。余舜德教授給大家細細分析，娓娓道來。據他的觀察，時間是有公私領域的，白天是明亮、工作的時間，相對來說，晚上就是非正式的。為什麼大家喜歡逛夜市呢？這則要注意到，逛背後的意義是自由、熱鬧，我們可以在街上邊走邊吃，大聲喧嘩，穿著隨便，是一個叛逆的時間，離開秩序與標準化。另外，到底什麼是小吃？小吃其實是相對大菜來說，舉肉丸、蚵阿煎、大腸包小腸的共同點在於是主食與副食的結合。夜市牛排和西餐廳的牛排差別在於，夜市的牛排裡會出現麵條，還會給客人加顆蛋。最有趣的是，余舜德教授發現夜市中的台灣味在於，許多小吃的蘸料都是一樣的，而且大家都在追求食物的Q口感。

在討論問題的環節，余舜德教授也說到夜市的生存之道。夜市不要秩序，因此寸步難行的空間營造能製造人們的觀看慾望，如果是寬敞、通暢的空間，反而會讓人失去購物或減少沉浸於夜市的程度。

在現代化的世界裡，夜市的身體感能給我們的啟示是，文化並非一個空泛概念，文化被身體實踐，在我們可能毫無意識之間，深深影響我們如何看待世界。文化差異的存在要用怎樣的眼光去看待？或許在這堂講座之後，我們都可以找到屬於自己的答案。