524
次閱讀

【實作型0.2學分】湧泉造酒：將在地文化灌入杯中物

講者：柯昱安（酉鬼釀酒行銷企劃專員、beer-fishcraft精釀品飲部落客）

時間：2021年4月11日(日) 09:00-16:00

地點：R3306

撰文／攝影：王采翊

      由元智大學通識教學部主辦的「湧泉造酒：將在地文化灌入杯中物」活動於4月11日上午在三館教室展開。講師先是透過簡報講授關於啤酒的營養價值、啤酒的品牌種類、原料成分以及發酵等等的知識，接者再藉由自釀啤酒的實際參與體驗，使同學們彷彿在參訪啤酒釀造工廠，最後再讓同學們透過自己的嗅覺及味蕾，啜飲不同類型的啤酒在入喉後漫遊的風味。

　 「你對啤酒的第一印象是什麼？」「是啤酒肚？」「啤酒喝來喝去都差不多吧？」柯昱安講師提出了種種有趣的問題，為這次的微課課程揭開序幕，打破許多人對啤酒的刻板印象。其實啤酒本身是熱量低且富有營養價值的飲品，是飲用過度才會造成肥胖的問題，啤酒含有足夠的多酚（保護心血管）以及人體無法自行形成的維生素B，是有益身體健康的！講師還因此開玩笑地說道，不要之後就這樣喝很多的啤酒，務必要適當就好！

      現今，精釀啤酒如雨後春筍般地遍布各地，柯昱安講師比較了精釀啤酒和市售商業啤酒的差異，同樣都含有四大原料「麥芽、啤酒花、酵母、水」，但精釀啤酒是精緻化少量生產、多種天然原料、高成本釀製並且口感豐富多元、具有獨特性；而相反的，商業啤酒為了迎合大眾的接受度並需要量產，就沒有這麼多的變化。
課程當中也帶領同學們親自體驗釀造啤酒的過程，使同學們更加熟知平常喝的酒，背後是無數費工費時的流程，經過「研磨、醣化、過濾、煮沸、冷卻、發酵、熟成」等步驟，花費許多的心力才擁有出風味獨特、香氣迷人的酒。在釀造啤酒的同時，也教導同學們品酒的禮儀，透過身體的五個感官感受，先是用聽覺享受泡沫跳動的聲音，視覺仔細觀察啤酒的清澈度、色澤、泡沫綿密度，嗅覺用鼻子輕輕啜氣，分三次吸入啤酒散發出來的香氣，味覺品飲感受味道的變化、隨後而來的餘韻，觸覺讓啤酒在味蕾中挑動探索，捕捉酒體本身及氣泡感，並且提供三種不同風味的啤酒給同學們品飲，親嚐啤酒帶來的微妙滋味，同時也和學生們互動、討論，交換彼此品酒的感受經驗。